Fontorfio
Fontorfio è un’antica fonte posta ai piedi delle vigne e della casa che anni fa decidemmo dovesse essere il luogo in cui trascorrere i futuri anni della nostra vita. Fontorfio è a Cossignano, piccolo borgo medievale dell’entroterra marchigiano a metà strada tra i monti Sibillini ed il mare. Un paese che ha vissuto da sempre di agricoltura e Fontorfio era una azienda agricola che coltivava ulivi, cereali, uva, produceva vino ed allevava bestiame. Qui siamo giunti anni fa, e qui stiamo continuando il lavoro dei vecchi contadini, mantenendo i loro metodi di lavorazione, essenzialmente manuali, senza utilizzo di moderne meccaniche, senza chimica e con l’intento di preservare il territorio.
Casa
La casa sul confine della sera oscura e silenziosa se ne sta. Respiri un'aria limpida e leggera e senti voci forse di altra età. La casa sui confini dei ricordi la stessa come tu la sai e tu ricerchi là le tue radici se vuoi capire l'anima che hai. Francesco Guccini - Radici
Il casolare si trova nel punto più alto della proprietà ed è costruito in parte sopra un antico forno usato per cuocere i mattoni. Alcune parti della costruzione hanno qualche centinaio d’anni e tutta la costruzione ha subito diverse trasformazioni ospitando molte famiglie nel corso dei secoli. Sappiamo che vi hanno dimorato diverse famiglie di mezzadri anche contemporaneamente. Durante la ristrutturazione sono state trovate diverse porte e finestre murate e siti di vecchi camini. Il piano terra al nostro arrivo era adibito in parte a cantina ed in parte a stalla che aveva anche un accesso con una botola dai locali superiori.
Cantina
7
IBU
17' p
Nella nostra cantina non utilizziamo lieviti selezionati, non utilizziamo pratiche enologiche sofisticate, niente filtrazioni. L'uso della solforosa è ridotto al minimo indispensabile ed in qualche caso è nullo.
Cossineo
Bianco prodotto da uve pecorino proveniente da una vigna impiantata nel 2007 con una esposizione Nord-Est, ottimale per questo vitigno. Il terreno è scosceso, come quasi tutti i nostri terreni ed ha una composizione a strati frutto dei movimenti e sedimentazioni del terreno avvenuti in milioni di anni: la parte più alta è composta da limo, qui le piante sono più vigorose e danno frutti più grandi e danno la portante della produzione. La parte centrale è molto argillosa ed è quella che da corpo al vino. La parte bassa è sabbiosa e da uve più aromatiche. Da questo mix di terreni nasce Cossineo, bianco di struttura capace di tener testa ai rossi. Vino potente e spigoloso in gioventù, da il meglio di se dopo il primo anno con buone capacità di invecchiamento anche di diversi anni. Per questo motivo viene messo in commercio in media dopo due anni dalla vendemmia e qualche annata viene venduta anche dopo qualche anno di invecchiamento.
L'uva viene vendemmiata solitamente tra la fine di agosto e la prima decade di settembre in quanto presenta una elevata presenza di zuccheri rispetto ad altre varietà. La raccolta anticipata porta ad avere anche una acidità elevata che nel tempo si rivela però una caratteristica positiva che dona freschezza e gradevolezza al vino bilanciando la gradazione alcolica. Non filtrato.
Abbinamenti: Pesce, primi piatti al ragù bianco, carni bianche.
Temperatura di servizio: 12°
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Uvaggio: Pecorino con l'aggiunta di Passerina in alcune annate.
Moncarda
Bianco prodotto da uve pecorino proveniente dalla stessa vigna utilizzata per il Cossineo. Le uve utilizzate per Moncarda sono raccolte tardive. La vinificazione avviene sulle bucce per qualche giorno; il vino ottenuto viene poi lasciato sulle fecce fini per più di un anno; successivamente affina per sei mesi in botti di frassino e per sei mesi in botti di acacia.
Da questa vinificazione otteniamo un bianco dal colore ambrato, molto morbido, aromi di legno e miele, da abbinare a cibi saporiti e speziati anche con carni bianche. Non filtrato. Temperatura di servizio: 10-12°
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Uvaggio: Pecorino
Macerazione sulle bucce per qualche giorno; il vino ottenuto viene poi lasciato sulle fecce fini per quattro mesi poi affinamento in acciaio per circa tre mesi.
Si ottiene un vino leggermente rosato, fruttato e gradevole. Non filtrato.
Abbinamenti: antipasti di pesce, salumi, carni bianche.
Temperatura di servizio: 10°
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Uvaggio: Passerina, Pecorino e Montepulciano vinificato in bianco.
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Gaio Mario
Pablo
Vino bianco della tipologia "orange".
Viene lasciato mecerare sulle bucce per tutto il periodo della fermentazione o anche più. Sosta sulle fecce da tre a sei mesi con continui batonage prima dell'imbottigliamento. Non filtrato. Riposa poi in bottiglia da uno a tre anni.
Abbinamenti: formaggi stagionati, piatti succulenti e saporiti anche a base di carne.
Temperatura di servizio: 12°
Uvaggio: Pecorino
Castello di Marte
Vino rosso ottenuto da uve Cordisco provenienti da una vigna esposta a sud in pieno sole. La vigna ha un terreno argilloso con una parte sabbiosa, piantata nel 2008 utilizzando due varietà di Cordisco. Raccolto tra metà settembre ed metà ottobre, rimane sulle bucce per tutto il periodo della fermentazione e sulle fecce fini per almeno tre mesi. Non filtrato. Non fa legno, riposa prima per quasi un anno in botti d'acciaio poi in bottiglia da uno a molti anni a seconda dell'annata.
Abbinamenti: Ragù di carne. Carni bianche grigliate.
Temperatura di servizio: 18-20°
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Uvaggio: Cordisco (sinonimo del nome del vitigno che le normative attuali delle doc ci impediscono di menzionare)
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Salomé
La nostra riserva. Viene prodotta solo nelle annate favorevoli utilizzando le uva di una piccola vigna posta nella sommità della collina di Fontorfio da piante di Cordisco dello storico clone R7. Il terreno è un mix di argilla e sabbia e questo da un vino strutturato, ricco di colore ed aroma caratteristico. Tannino ed acidità per un lungo invecchiamento. Infatti, dopo qualche mese in acciaio sosta per almeno un anno in barrique e poi matura in bottiglia almeno un anno, ma possono diventare molti di più. Non filtrato.
Abbinamenti: Primi a base di ragù di carni rosse, stracotti, selvaggina.
Temperatura di servizio: 18-20°
Uvaggio: Cordisco (sinonimo del nome del vitigno che le normative attuali delle doc ci impediscono di menzionare)
Cuprense 22
Cuprense 22 e il nostro vino frizzante "col fondo" prodotto per la prima volta nell'annata 2013. Prodotto prevalentemente da uva passerina. Argilla e sabbia il terreno. Raccolta tra fine agosto ed i primi di settembre. Rifermentato un anno dopo la prima fermentazione utilizzando il mosto in fermentazione dell'annata successiva senza quindi aggiungere lieviti e zuccheri. Viene poi messo in commercio non prima di aver passato molti mesi sui lieviti. Viene parzialmente sboccato. Si può scegliere di capovolgerlo delicatamente prima di stapparlo e berlo con i lieviti in sospensione oppure berlo così e scartare il fondo.
Fresco e di gustosa beva, agrumi e mela verde.
Abbinamenti: pesci, crostacei, molluschi, risotti e fritture.
Temperatura di servizio: 7°
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Uvaggio: Passerina.
Paparazzo
Paparazzo è uno vino frizzante rosè "col fondo" prodotto con uva Cordisco. La rifermentazione avviene con l'aggiunta del mosto prelevato dalla pressatura dell'anno successivo. Il terreno è a prevalenza sabbioso con parti di argilla e limo. Viene parzialmente sboccato. Si può scegliere di capovolgerlo delicatamente prima di stapparlo e berlo con i lieviti in sospensione oppure berlo così e scartare il fondo.
Fresco e fruttato.
Abbinamenti: pesci arrosto, crostacei, sformati di verdure.
Temperatura di servizio: 7°
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Uvaggio: Cordisco (sinonimo del nome del vitigno che le normative attuali delle doc ci impediscono di menzionare)
Ortensia
Gli spumanti sono sempre stati la nostra passione.
Con Ortensia abbiamo voluti realizzare anche una versione spumante metodo classico. L'uva Cordisco vinificata in bianco è uno dei due vitigni che lo compongono. L'altra uva che nelle prime edizioni era Sangiovese è stato poi sostituita dalla Passerina che dona maggiore freschezza. Come per il Cuprense le basi spumante vengono rifermentate nell'estate successiva alla vendemmia utilizzando il mosto in fermentazione della vendemmia successiva. Rimangono sui lieviti almeno per 18 mesi prima di essere sboccate. La sboccatura viene fatta in periodi diversi per cui si possono avere anche bottiglie con permanenze sui lieviti superiori ai due anni.
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Uvaggio: Cordisco (sinonimo del nome del vitigno che le normative attuali delle doc ci impediscono di menzionare) vinificato in bianco e Passerina. Solitamente Pecorino per la rifermentazione.