Castello di Marte

Rosso dal colore rubino, raccolto tra metà settembre ed metà ottobre, rimane sulle bucce per tutto il periodo della fermentazione e sulle fecce fini per almeno tre mesi. Aromi di ciliegia e frutti rossi. Non filtrato. Riposa per quasi un anno in botti d'acciaio poi in bottiglia per qualche anno a seconda dell'annata.

Abbinamenti: Ragù di carne. Carni bianche grigliate.

Temperatura di servizio: 18-20°

Tipologia: Igt Marche rosso
Vitigni: Cordisco (*) 100%
Zona: Comune di Cossignano - Regione Marche
Altitudine: 350 mt sul livello del mare
Esposizione: Sud
Allevamento: 4000 ceppi a guyot
Terreno: 55% Sabbia, 30% Argilla, 15% Limo
Resa per ettaro: 40 quintali
Raccolta: Manuale in piccole cassette

Vinificazione

Pressatura: soffice
Macerazione: sulle bucce per tutto il periodo della fermentazione, mediamente 30 giorni.
Fermentazione: spontanea
Chiarifiche: No
Filtrazioni: Sgrossante
Primo affinamento: 10 mesi in acciaio.

(*) Cordisco: sinonimo del nome del vitigno che le normative attuali delle doc ci impediscono di menzionare.